Quando ti serve
- Installi apparecchi a gas in cucine di ristoranti, mense, alberghi o ospedali.
- Realizzi l'impianto a gas di una cucina professionale o di comunita.
- Devi dimensionare aerazione e scarico fumi di locali con cottura a gas professionale.
- Metti in servizio cucine a gas con potenze tipiche dell'uso collettivo.
Quando NON si applica
- Impianti a gas in abitazioni residenziali: serie UNI 7129.
- Apparecchi a gas in locali domestici e similari di tipo residenziale: UNI 7129.
Cosa richiede in pratica
- Verifichi ventilazione e aerazione del locale in funzione della potenza totale installata degli apparecchi.
- Dimensioni l'impianto interno e i sistemi di scarico dei prodotti della combustione.
- Esegui prove di tenuta della tubazione gas prima della messa in servizio.
- Coordini i sistemi di intercettazione e sicurezza del gas previsti per i locali di pubblico uso.
- Documenti la messa in servizio degli apparecchi installati.
Errori da evitare in cantiere
- Sottostimare l'aerazione rispetto alla potenza degli apparecchi di cottura. Locale con aerazione insufficiente: rischio per la sicurezza e non conformita. ✓ Calcola le aperture in base alla potenza totale installata prima di posare gli apparecchi.
- Mettere in servizio senza prova di tenuta della rete interna. Fughe di gas non rilevate in un locale frequentato dal pubblico. ✓ Esegui e registra la prova di tenuta prima dell'attivazione.
Un caso pratico
Ristrutturi la cucina di un ristorante con cuocipasta e fuochi a gas: dimensioni l'impianto interno, verifichi aerazione e scarico fumi del locale rispetto alla potenza totale, esegui la prova di tenuta e metti in servizio gli apparecchi; poi emetti la DiCo del DM 37/2008 per l'impianto gas.
Come si cita nella Dichiarazione di Conformità
L'impianto a gas di una cucina professionale e un intervento di lettera E del DM 37/2008. La UNI 8723 e la regola d'arte di riferimento che richiami nella DiCo per dimostrare la corretta esecuzione.
Domande frequenti
Sì, serve la DiCo. L'impianto a gas di una cucina professionale o di comunità è un intervento di lettera E del DM 37/2008 (il decreto che disciplina installazione e dichiarazione degli impianti). La dichiarazione attesta la corretta esecuzione di tubazioni, scarico fumi e dispositivi di sicurezza. La norma di riferimento per le cucine professionali si richiama nella DiCo come regola dell'arte.
Sì, la prova di tenuta della tubazione è obbligatoria prima della messa in servizio. Per le cucine professionali e di comunità si verificano tenuta, ventilazione del locale e scarico dei prodotti della combustione. Questo intervento di lettera E del DM 37/2008 (decreto su impianti e dichiarazione di conformità) si chiude con la DiCo, che documenta la messa in servizio degli apparecchi installati.
Si dimensiona in funzione della potenza totale installata degli apparecchi a gas. Ventilazione e aerazione del locale vanno verificate insieme allo scarico dei prodotti della combustione, secondo la norma di riferimento per le cucine professionali e di comunità. L'intervento è di lettera E del DM 37/2008 (decreto su impianti gas e dichiarazione), che si chiude con la DiCo richiamando questa regola dell'arte.